QMEAT AnalyserTM

用于檢測 PSE/DFD 和酸性肉類的肉質分析儀

主要應用

熟火腿工藝優化

持水能力(WHC) 是熟火腿生產過程中的關鍵  質量參數。WHC-PSE較低的生肉以及酸性肉  類的烹飪損失較大，并且容易在*終產品中出 現紋理缺陷和視覺外觀缺陷。QMEAT Analy-    serTm 允許定義不同的閾值水平或PSE指數， 以將進來的生肉分為不同的質量組 。

QMEAT  AnalyserTM 是一種自動檢測和分類系統，能夠在線識別PSE和 DFD 肉類，速度為每小時1,200件。該系統包含一個不銹鋼穿透探 頭，該探頭與高靈敏度光纖光譜儀相連。探頭由機械臂驅動，以檢查  不同深度的肉類。

該系統可確定肉的 PSE 指數和 pH 值，這些參數與肉的保水能力和質 地高度相關。PSE 指數是根據在肉塊內部不同深度獲得的Vis-NIR 范圍內的光譜分析確定的。

主要應用：

自動檢測和分類 PSE 和 DFD 肉類。 

生肉的質量控制。

提高干腌火腿和熟火腿的產量。

優化干腌火腿的腌制工藝產品標準化和細分化。

應用程序

干腌火腿工藝優化

 持水能力(WHC) 是與干腌產品密切相關的內在  肉質參數，WHC-DFD過高的肉類容易受到細菌 污染出現磷酸鹽晶體和糊狀質地，而WHC-PSE  較差的肉類容易出現硝化紅環、白膜和糊狀等品質缺陷。

PSE 肉類的發生率根據屠宰場不同從10%到30 %不等，對*終產品的質量有直接影響。PSE和DFD 造成的紋理缺陷會降低切片產量，并導致產 品質量問題，例如切片破碎和出現孔洞。QMEAT AnalyserTM 允許實施產品細分策略并控制生肉質量。

QMEAT-AnalyserTM  包含一項能夠識別PSE 和 DFD 肉類的檢測技術。 該系統允許配置不同的閾值水平或PSE 指數，以便將生肉**地分   成不同的類別。

該分析旨在在工業環境中自動運行。

該系統能夠以每小時1200件的速度對生肉進行在線檢查。

該系統包括一個靈活的通信接口，可連接到分揀機和/或工廠的 ERP。

該系統可以(可選)結合稱重系統和條形碼或 RFID 閱讀器。

技術規格

主要特點

自動分類(每小時200件)

◎引導式用戶界面

◎實時監控生產

按批次和供應商統計。動態加權(可選)

四條形碼或 RFiD 閱讀器(可選)

集成到任何類型的數據庫或 ERP