應(yīng)用

Brabender Extensograph-E是用于測量面團的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以為面團烘焙行為提供可靠的報告。布拉本德拉伸儀不同于其他設(shè)備，拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響，測定不同面粉的流變學特性并可按要求調(diào)節(jié)至**狀態(tài)。

原理

在開始拉伸儀實驗之前，先用粉質(zhì)儀將面粉、蒸餾水、鹽和成面團 。靜置醒發(fā)一段時間后，面團在拉伸儀上被拉伸至斷裂，拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化。這一過程重復三次。這一測試過程對應(yīng)于面包生產(chǎn)中面團經(jīng)歷的實際過程。拉伸圖譜在測試過程中在線記錄，并在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線，顯示了所施加的拉伸力相對于拉伸長度（或時間）的函數(shù)關(guān)系。根據(jù)測量曲線的形狀，以及不同的醒發(fā)時間所對應(yīng)的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個評價點的數(shù)值，就可以對面粉在品質(zhì)作出一個可靠和可再現(xiàn)的判斷，以確定面粉是否適合用于某個特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對面粉性能的影響。

拉伸圖譜上的數(shù)據(jù)包括：

• 拉伸阻力

• **拉伸阻力

• 能量（曲線下面的面積）

• 比例數(shù)（延伸性/拉伸阻力）

• 比例數(shù)（延伸性/**拉伸阻力）

優(yōu)點

• 測試過程的時間和結(jié)果度接近實際生產(chǎn)過程

• 適用于所有各種小麥粉

• 測定**流變特性

• 優(yōu)化小麥和其它谷物的配比

• 顯示出添加劑的影響

• 通過USB口連接電腦

測量面團的拉伸特性和烘焙性能

• ICC標準114/1

• ISO標準5530-2

• AACC標準54-10

• RACI、中國GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各國標準

特殊用法

• 快速拉伸試驗法 - 除上述標準方法外，在實際應(yīng)用中還采用一些快速方法，也為有關(guān)標準認可（ICC 114/1），這些快速方法類似于實際生產(chǎn)中所用的縮短醒發(fā)時間的方法（30/60/90分鐘），節(jié)省了總的測試時間，而其結(jié)果和標準方法的結(jié)果有很好的相關(guān)關(guān)系

• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析軟件 – 在同一個圖表上同時顯示和分析、比對多達10個圖譜曲線