測定濕面筋和干面筋的質量

應用

除了通過面團流變學特性，如Farinoraph®-E電子式粉質儀和Extensograph®-E電子式拉伸儀來測定面粉的質量， 濕、干面筋用作面粉添加劑，其質量的測定也越來越重要。布拉本德Glutograph®-E 電子式面筋測定儀代表了面筋測量方面的新成果。

該儀器可提供：

• 測量面筋的拉伸特性和彈性

• 根據實際洗出的面筋樣品質量進行測試

• 測定面粉樣品是否適用于面條生產

• 識別面粉和干面筋的干燥和加熱損傷

原理

Glutograph®-E 電子式面筋測定儀的測定系統是由兩個表面帶有細齒的平行圓盤組成，兩個圓盤面對面安裝、間距固定。樣品放置于兩個圓盤間，兩個圓盤固定的間距和直徑使樣品體積和幾何形狀恒定。測定時上盤靜止不動，下盤在恒定力作用下旋轉，作用力的大小與剪切角和樣品無關。根據面筋質量的差異，在恒定力（剪切應力）的作用下樣品的變形程度有大有小，即下盤對上盤的偏轉速度有快有慢。偏轉量（剪切偏轉角度）隨時間的變化函數被記錄下來。當達到特定的偏轉程度時，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈 。

優點

Glutograph®-E電子式面筋測定儀的特點：

• 測量方法描述面筋的特性

• 樣品用量少（2 – 3克）

• 先進的測量電子系統測量

• 通過觸屏操作，簡單、舒適

• 內置電腦

• 通過打印機和以太網輸出數據

• 有USB和以太網接口