質構分析的利益

質構分析進一步為供應鏈和生產環節提供了質量改善的機會。對全新的或者改性原料與現有原料進行對比。在生產環節中質構分析用于測量和監控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。

應用領域

面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調味醬等凝膠產品、包裝材料等。

測試指標

硬度(Hardness)、彈性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強度（Fibrousness） 、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度(bloom strength)等。

測試方法

AACC 16-50 面條硬度測試方法(美國谷物化學學會)

AACC 74-09 面包硬度測試方法(美國谷物化學學會)

AOAC(美國與歐洲凝膠協會)

ASTM 1981b D882-80a 薄膜測試方法(美國材料試驗協會)

BS(英國國家標準)

技術參數