食品中的無機物和有機物測定是食品安全和營養分析的重要部分。無機物測定通常包含對礦物質和微量元素、重金屬、無機防腐劑的測定，有機物測定通常包含蛋白質、脂肪、碳水化合物及食品添加劑的測定。每種測定方法都有其特定的應用范圍、優點和局限性，依賴于具體的分析目的、樣品類型以及實驗室的設備條件。在本文中，我們將圍繞無機物中的灰分分析和有機物中的蛋白質測定來展開論述。

一、食品樣品的無機分析之灰分分析前處理

食品樣品灰分分析的基本原理

在高溫下，食品樣品中的有機物質會被完全燃燒掉，轉化為水蒸氣、二氧化碳和其他氣體并隨之排出，而無機成分則不易于在這些條件下被分解，因此會以灰狀殘留物的形式留下。這些殘留物主要包含了食品中的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鎂等，以及一些無機鹽。進行灰分分析時，樣品被放在一個特定的容器中，然后置于馬弗爐或電爐中加熱至一定溫度并保持一段時間，直到所有可燃燒的有機物質都被燒盡。加熱過程中，有機物質被氧化分解，最終留下的無機成分（灰分）被稱量，以此來計算樣品中的無機物含量。灰分含量是評估食品中無機營養成分的一個重要指標，也可以用于食品加工過程中的質量控制。當然，灰分分析主要提供總無機物含量的信息，如果需要分析具體的元素種類和含量，則需要采用如原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）等更為詳細的元素分析方法。

卡博萊特蓋羅AAF灰化爐

Specialized in ashing treatment Carbolite AAF灰化爐通過在空氣中高溫加熱樣品，去除樣品中所有有機物質，從而成為食品、飼料樣品灰化處理使用最多的馬弗爐設備之一。灰化的目的通常是為了測量總的礦物質含量，它也常常作為元素分析樣品前處理的中間步驟。如原理所屬，灰化處理的最終目的通常是分析樣品中灰分殘留物，從而可以鑒定出特殊營養物質、有害無機污染物的礦物質水平，如重金屬。

特別地，AAF-BAL是一款熱重分析灰化爐，可實時檢測樣品在燃燒時的重量變化。與傳統馬弗爐相比，AAF-BAL專業灰化爐的加熱元件由碳化硅板保護，防止樣品在加熱過程中飛濺黏附在加熱元件表面，從而保護加熱元件。爐膛為硬質陶瓷材料，加熱過程中不會產生陶瓷纖維粉末掉落，防止掉落的陶瓷纖維污染樣品，造成灰分結果不準確。特殊的進氣口和高煙囪設計，可確保充分的換氣量，促進氧氣流通并提高燃燒效率的設計，從而確保更加精確的灰化分析。

二、食品樣品的有機分析之蛋白質含量測定

杜馬斯燃燒法定氮的基本原理

蛋白質的測定有多種方法，不同的技術適用于不同的應用和樣品類型。杜馬斯燃燒法是蛋白質測定的一種方法，但它更準確地說是一種測定氮含量的方法。與凱氏定氮法類似，杜馬斯燃燒法也是通過測量樣品中的總氮含量來間接估算蛋白質含量的。該方法是基于將樣品在高溫下完全燃燒，轉化為氣體，然后通過化學或物理方法捕集并測定氮氣的量。相比于凱氏定氮法，杜馬斯燃燒法的分析速度更快，適合快速和高通量的測定需求。

ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析儀

Specialized in protein determinationELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮、蛋白質和碳分析儀，可以為高通量實驗室提供優質的解決方案。區別于傳統凱氏定氮法，該設備采用杜馬斯燃燒法分析法，即通過燃燒樣品來測定總氮和蛋白質含量。可以在不到三分鐘的時間內得到可靠的結果同時具備低成本進樣方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型樣品是天然產物，比如谷物、乳制品和肉類，使用純氧來確保完全燃燒，所有組分通過使用高效的無鉻催化劑同時被氧化，這樣可以防止炭黑的形成和錫泄漏，并提高結果的準確性。ELEMENTRACCN-r通過恒定的氧氣流設計，大幅提升了檢測效率。

高性能

每個樣品的分析時間不到3分鐘！智能管理程序使當前樣品的燃燒和前一個樣品的分析可以同時進行（交錯分析程序）。獲取結果的速度是凱氏定氮法的70倍以上。

自動進樣器

ELEMENTRAC CN-r的創新自動進樣器可以輕松識別樣品，即使在繁忙的實驗室環境中也不會混淆樣品，輕松處理大批量樣品。

符合國際規范和方法

ELEMENTRAC CN-r 能夠分析各種有機物質，當然也包括蛋白質，如食品、飼料、和肥料。從固體到液體，對于任何基質樣品都可以準確分析。

綜上所述，弗爾德儀器旗下品牌Carbolite Gero和Eltra分別對食品的無機分析和有機分析給出了一定范圍內解決方案。如果您有灰化處理和含氮測定的相關需求，歡迎聯系我們。