【關于總極性組分TPM值】

TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個評測指標，用于測量煎炸油中的總極性組分含量。

當煎炸油在高溫下，會發生一系列的氧化、聚合、裂解等反應并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味，還會危害到人體健康，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限，超過該界限值的煎炸油必須廢棄，更換新油。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標之一。

【關于酸價值AV】

酸價值(Acid Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。油脂 經過加熱后，游離脂肪酸增多，酸價值也隨之增高，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，食用油的酸價值不得超過5%，因此，酸價可以作為判斷油質劣變的指標之一。

根據《GB/T 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，食用植物煎炸油應保持在以下合理指標范圍：極性組分含量≤27% 酸價≤5

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24 適用于公共衛生監督所、食品監督局及餐飲行業的煎炸油品質檢測，達到檢驗煎炸油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制，更為質監部門現場快速檢測提供參考數據。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24

攜帶NFC功能（近場通訊）+ 鈦合金機身，全新升級登場??！

有效幫助掌握油品更換的時間。

同時測量 總極性組分（TPM%）和酸價值（AV）

保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風險。

隨時監測油品使用情況，控制成本

降低油耗，減少浪費，快速便捷

NFC功能（近場通訊），測量數據可直接與安卓手機連接，省去手寫記錄，數據可直接連接電腦，有助數據分析。

使用鈦合金材質，機身輕巧，非常適合攜帶現場檢測。

有效幫助監測食用油品的品質與安全。