布丁作為一類廣泛被消費者所喜愛的食品，對其產品的質量控制難點主要集中在脂肪和干物質的測量上，傳統濕化學檢測方法需要使用濃酸液進行反應和清潔，不僅對分析人員的安全具有一定的風險，廢液的處理也十分繁瑣。即便使用相對快速的蓋勃法測定產品中的脂肪含量，但每個樣品依舊需要約三十分鐘的時間來獲取數據，并且在實驗結束后還需要對設備進行充分的清理。整個流程還會用到其它實驗試劑、耗材，并且多數不能循環利用。

比起傳統分析方法，近紅外檢測幾乎不需要樣品的預處理，也避免大量使用各種有毒有害的化學試劑，整個檢測過程非常迅速，實驗后對容器的清潔也十分方便。下面對于某布丁樣品的檢測應用是采用步琦傅里葉近紅外和流通池附件實現的。