巧克力是一種以可可脂為連續相，糖和可可粉等微粒為分散相的高度分散高度乳化的多相分散體系。

巧克力的制作大致分為原料預處理、混料、精磨、精煉和調溫等。巧克力的可可漿經過精磨，懸浮粒子被均勻的分散，可可漿的質地變得越來越細滑柔順。所以選擇合適的精磨設備，將可可漿分散均勻，以及懸浮顆粒大小降低到精細的標準，形成高度乳化的、均一的物理分散體系，是非常重要的。

在眾多的精磨設備中，三輥機是高粘度物料較有效的研磨、分散設備，適合用來精磨巧克力的可可漿。三輥機的主要作用是依靠壓力和剪切力來克服漿料的內聚力，達到粉碎和分散的目的。     

材料：可可脂+糖+奶粉+可可粉

加工設備： TRILOS TR120A電子控制型三輥機 氧化鋯輥筒+合金鋼刮刀

首先，將可可脂放在加熱臺上熔化，然后加入糖、奶粉和可可粉?；旌蠑嚢杈鶆蚝螅捎肨RILOS TR120A三輥機進行精磨。

TRILOS TR120A型三輥機為生產型三輥研磨設備，最高處理量可達60L/hour。采用電子操作控制系統，保證生產加工精度。各類特殊附件的運用使設備輕松應對各種復雜的工作環境和處理物料。采用多項安全防護措施，全程保障生產過程中的操作安全。

TRILOS TR120A三輥機分散研磨巧克力的可可漿

分散研磨工藝如下：（間隙模式）

三輥機運行中無漏料、出料均勻，輥子平行度較好，使用結束后無跑位；用螺旋測微器測試分散后樣品的粒徑為22μm，達到了客戶的要求。

TRILOS公司介紹

TRILOS（泰洛思）是精密設備制造商，視客戶滿意為終極目標，力求將出色的工藝技術結合客戶的實際需求，設計出貼近客戶需求的優質產品。

泰洛思正在積極開拓全球市場，目前產品已經在美國、中國、歐洲、韓國、日本和臺灣等地區獲得廣泛應用，把優質的產品分享給更多的使用者。

TRILOS三輥機優點：

① TRILOS三輥機采用一次循環，有可能完全實現物質的均質化與分散，減少顆粒尺寸，打破團聚粒子。其結果是均質化的漿料，可為物料的進一步加工打下堅實的基礎。

② 可用觸摸屏實現每個輥間距離調節，確保輥子平行度。彈性張緊的刮刀插口確保刮刀恒壓，在操作過程中不需要重新調節。

③ 不同材質的輥子都可以使用，輥子及刮刀材質的選擇-從不銹鋼到氧化鋁，碳化硅及氧化鋯-滿足各種不同需要。

④ 三輥機上的安全裝置確保操作人員的安全，機器可簡易而及其快速的清洗。

⑤ TRILOS 的物聯網、智能化三輥機解決方案，解決了客戶在使用中遇到的數據無法量化分析，數據丟失，設備互相獨立，無法聯網進行管理和控制等等方面的問題。讓客戶可以對設備進行數據分析，對員工進行權限分配和管理，設備運行過程保持全程記錄和備份，利于加工過程參數的研究和設計開發。此外，智能物聯平臺還可以接入混料機、三輥機、上料機、均質機等設備平臺，同時可以接入在線粘度計、在線粒度儀、在線近紅外分析儀等儀器進行實時監控。

上海人和科學儀器有限公司

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